RECIPE

蒸し暑さと、冷たい飲み物や食べ物の取りすぎで、疲れ気味の身体。キムチ料理でスタミナをつけ、生気をとり戻しませんか。そして活力に満ちた心身で、実りの秋を迎えましょう。

Text by Hiroko Ochi×Photo by Design Studio Paperweight INC

2017.09.11

キムチ春巻き

<材料>2人分
春巻きの皮………4枚
スライスチーズ………4枚
白菜のキムチ………100g
糊用
・小麦粉………小匙1
・水………小匙1
揚げ油………適宜
 

  • (1) キムチの汁気を切り、3mm幅くらいに切る。
  • (2) 春巻きの皮の上にスライスチーズを一枚のせ、その上に(1)のキムチの1/4量をのせる。チーズでキムチをクルッと巻き、
    それを春巻きの皮で包み、皮の端に糊をつけて、きっちりと巻く。
  • (3) 170℃くらいに熱した油で、軽く色づくように揚げる。

RECIPE COLUMN

キムチ春巻き
キムチとチーズはともに発酵食品で、相性の良い一品。ビールがすすみます。

 

キムチグラタン

<材料>2人分
白菜のキムチ………150g
ベーコン(ブロック)………80g
ナス…1個
玉葱………1/2個
ズッキーニ………1/2本
パプリカ(黄色)………1/2個
ブロッコリ………小房4個
エリンギ………1本
ニンニク………1/2片
ナチュラルチーズ………80g
マヨネーズ………大匙2
塩、こしょう………適宜
サラダ油…少々

<作り方>

  • (1) グラタン皿の内側にうすくサラダ油をぬる。
  • (2) ブロッコリは硬めに茹でる。
  • (3) ベーコンは1cm角に、玉葱、パプリカは2cm角に切る。
  • (4) ナス、ズッキーニは7~8mm厚さの輪切りにする。
  • (5) エリンギは長さを半分に切ってから、たてに7~8mm厚さに切る。
  • (6) ニンニクはみじん切りにする。
  • (7) キムチは2cm幅に切る。
  • (8) フライパンにマヨネーズを入れて熱し、ニンニク、ベーコン、玉葱をさっと炒める。ナス、ズッキーニ、パプリカ、エリンギを加えて炒める。
  • (9) 次にブロッコリとキムチを加え、塩、こしょうで味を調える。
  • (10) グラタン皿に(9)を盛り、チーズをふり、180℃のオーブンで12~15分焼く。

RECIPE COLUMN

キムチグラタン
これまたキムチとチーズの発酵食品コンビ。たっぷりの野菜とともにグラタンにして。炒め油の代わりにマヨネーズを使って、コクをプラス。ベーコンからもうま味が加わります。

 

キムチ明太

<材料>
明太子………100g
キムチの漬け汁………大匙2~3
ニラ………1本
いりごま………小匙1
ごま油………小匙1
 

  • (1) ニラは細かく刻む。
  • (2) 明太子の薄皮を除き、キムチの漬け汁を加え混ぜる。漬け汁の量は好みの辛さになるよう、加減する。
  • (3) 次にニラを加え混ぜ、次いでごま油、いりごま、も加え混ぜる。

RECIPE COLUMN

キムチ明太
キムチの漬け汁を利用して作る、小さな一品。熱いご飯の友に! また、おつまみに! 作り置くと重宝するもの。

 

料理教室主宰・レシピ考案
越智裕子

大学卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。卒業後、同校の学術出版部に奉職。
主として製菓、西洋料理の原稿を担当。
退職後、1995年から自宅キッチンにて料理教室を主宰、今に至る。
2000年から数年コープこうべカルチャーセンターにて講師を勤める。神戸在住。

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