RECIPE

猛暑に豪雨、大きな台風を乗り越えて、食欲の秋の到来です。今回はヘルシーで、高たんぱく質なチキンハンバーグのタネに、異なる具材を加えて、3種類のハンバーグを作りました。味の変化を楽しみましょう。

Text by Hiroko Ochi×Photo by Design Studio Paperweight INC

2018.10.11

3つの味のチキンハンバーグ

<材料>2人分
・鶏ミンチ(もも肉と胸肉を同割)………200g
・木綿豆腐………100g
・塩………小さじ1/3
・こしょう………少々
・酒………大さじ1
・生姜の搾り汁………小さじ1/4
・ 溶き卵………大さじ1

<作り方>

  • (1) まず、豆腐の水切りをする。豆腐を裏ごしする。(裏ごし器が無ければ、ザルで代用する。)
  • (2) 漉した豆腐を厚手のキッチンペーパーに包む。ペーパーが多くの水を吸ってぬれたら、新しいペーパーに包み替える。
    これを2~3回繰り返し、しっかり水切りをする。
  • (3) ボウルに鶏ミンチと塩を入れ、ねばりが出るまでよく練る。
  • (4)  (2)の豆腐、こしょう、酒、生姜の搾り汁、溶き卵を加えてよく混ぜ、3等分して、
    Ⅰ【大葉、チーズのハンバーグ】
    Ⅱ【タケノコ、シイタケのハンバーグ】
    Ⅲ【人参、ピーマンのハンバーグ】を作る。

Ⅰ【大葉、チーズのハンバーグ】
<材料>2人分
・チキンハンバーグのタネ………1/3量
・玉葱(みじん切り)………大さじ2
・大葉………4枚
・プロセスチーズ………20g(短冊形に4等分)
ポン酢おろし
・大根おろし………大さじ1と1/2
・ポン酢………適宜

<作り方>

  • (1) ボウルにチキンハンバーグのタネと玉葱のみじん切りを入れて、混ぜ合わす。
  • (2) (1)に手でちぎった大葉を加え混ぜる。
  • (3) (2)を4等分して丸め、次に手のひらの上で平らのばし、チーズ一切れをのせて包み、小判型に形を整える。

Ⅱ【タケノコ、シイタケのハンバーグ】
<材料>2人分
・ハンバーグのタネ………1/3量
・茹でタケノコ(3mm角に切る)………大さじ2
・シイタケ(3mm角)………干しシイタケ小1枚分
・人参(2mm角に切る)………大さじ1
・生姜の搾り汁………小さじ1/4
・しょうゆ………小さじ1/4
● 餡
・水………120cc
・ガラスープ………小さじ1/2
・葱(青い部分)………1本
・生姜(スライス)………2枚
・塩、こしょう………少々
・水溶き片栗………小さじ1~小さじ1と1/2
・針生姜………適宜

<作り方>

  • (1) ボウルにハンバーグのタネを入れ、生姜の搾り汁としょうゆを加えて、混ぜる。
  • (2) 次にタケノコ、シイタケ、人参を加え混ぜる。4等分して丸め、上下をおさえてメダル形にする。

Ⅲ【人参、ピーマンのハンバーグ】
<材料>2人分
・ハンバーグのタネ………1/3量
・玉葱(みじん切り)………大さじ1
・人参(2mm角)………大さじ1
・ピーマン(3mm角)………ピーマン1/2個分
● カクテルソース
・トマトケチャップ………大さじ1
・ウスターソース………小さじ1/2
・レモン果汁………小さじ2/3
・タバスコ………1~2滴

<作り方>

  • (1) ボウルにハンバーグのタネを入れ、玉葱、人参、ピーマンを加え混ぜる。
  • (2) 4等分して丸め、上下をおさえて、メダル形にする。

<ハンバーグを焼く>

  • (1) フライパンを強火にかけ、熱くする。
  • (2) 薄く油をしき、ハンバーグを並べてフタをし、中火で3分焼く。裏返して弱火で2分焼く。

<焼いている間にソースや餡を作る>

  • (1) Ⅰの大根おろしとポン酢を混ぜ合わせる。
  • (2) Ⅱの水、ガラスープ、葱、生姜を小鍋に入れて火にかける。半量くらいになるまで煮て、葱、生姜を取り除き、水溶き片栗で濃度をつける。
  • (3) Ⅲのカクテルソース用の調味料を混ぜ合わせる。

<仕上げ>

  • Ⅰ【大葉、チーズのハンバーグ】に、ポン酢おろしをのせる。
  • Ⅱ【タケノコ、シイタケのハンバーグ】には餡をかけて、針生姜をのせる。
  • Ⅲ【人参、ピーマンのハンバーグ】にカクテルソースを添える。

RECIPE COLUMN

3つの味のチキンハンバーグ
これ以外にも、ご自分のお好みの具を入れて、my hamburg steakを作ってみては如何でしょう。

 

海老と野菜のサラダ、豆腐ディップ

<材料>2人分
・海老………中4尾
・アボカド………1/2~1/3個
・パプリカ(黄)………1/4個
・ブロッコリ(小房)………4個
・プチトマト………4個
● ディップ
・木綿豆腐………100g
・マヨネーズ………大さじ2と1/2
・レモン果汁………小さじ2/3
・しょうゆ………小さじ1/4
・塩………少々

<作り方>

  • (1) 豆腐は鶏のハンバーグと同様にして、水気を切る。水気を切っている間に、サラダの用意をする。
  • (2) 海老の背ワタを取り、海老をまっすぐにのばして、頭のついていた方から尾に向かって、串をうつ。
  • (3) (2)を鍋に入れ、ヒタヒタに水を加え、あれば、人参や玉葱のヘタやレモン一切れを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、そのまま冷ます。
    冷めたら串を抜いてカラをむき、二つに切る。
  • (4) ブロッコリは塩茹でし、プチトマトはヘタを取って、横二つに切る。
  • (5) アボカド、パプリカは、一口大に切る。
  • (6)  (1)の豆腐の水気が切れたらボウルに入れ、ディップ用の材料を加えて、混ぜ合わせる。
  • (7) 器にサラダとディップを盛る。

RECIPE COLUMN

海老と野菜のサラダ、豆腐ディップ
和洋折衷のディップです。ほんの少しの柚子こしょうか、ワサビを加えるのも一向。お試しください。

 

料理教室主宰・レシピ考案
越智裕子

大学卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。卒業後、同校の学術出版部に奉職。
主として製菓、西洋料理の原稿を担当。
退職後、1995年から自宅キッチンにて料理教室を主宰、今に至る。
2000年から数年コープこうべカルチャーセンターにて講師を勤める。神戸在住。

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