RECIPE

時には簡単な調理ですませたいですね。そんなときは一鍋で作れる料理を。寒いドイツやフランスのアルザス地方の、ザワークラウトの煮込み料理をご紹介しましょう。

Text by Hiroko Ochi×Photo by Design Studio Paperweight INC

2021.02.11

ザワークラウトと豚肉の煮込み

<材料>2人分
ザワークラウト(市販の瓶詰)………300g
豚肩ロース(1枚150~170g)………2枚
ベーコン(ブロック)………100g
ソーセージ(1本80g位のもの)………2本
ジャガイモ(メークイン)………2個
玉葱(スライス)………100g
水………600cc
チキンコンソメ………1個
白ワイン………50cc
キャラウェイシード………小さじ1
ジュニパーベリー………8粒
ローリエ………大1枚
ラード(豚肉の脂肪を刻んだものでも可)………小さじ2
塩………適宜
こしょう………適宜
マスタード………適宜

<作り方>

  • (1) ザワークラウトは手でしっかり絞る。
  • (2) 豚肉に塩、こしょうし、ベーコンは2つに切り分ける。
  • (3) 鍋にラードを熱して(2)の豚肉を入れ、表面の色が白っぽくなる程度に両面を焼いて、取り出す。
  • (4) (3)の鍋に玉葱を入れて、しんなりするまで炒める。
  • (5) 鍋に豚肉を戻し、ベーコン、ザワークラウトを加える。
  • (6) (5)に分量の白ワイン、水、チキンコンソメ、ローリエ、キャラウェイシード、ジュニパーベリー、こしょうを加えて煮る。
  • (7) グツグツと煮えだしたら、中火にしてフタをずらし、40~50分煮る。途中水分が足りなくなったら、水をひたひたに加える。
  • (8) ジャガイモの皮をむいて、茹でる。
  • (9) (7)の鍋の煮汁が少なくなってきたらソーセージを加える。煮上がったら味をみて、足りなければ塩を足して、こしょうも加える。
  • (10) 器に(9)と茹でたジャガイモを盛り、マスタードを添える。

RECIPE COLUMN

ザワークラウトと豚肉の煮込み
ザワークラウトはドイツ語、フランス語ではシュークルート。キャベツの千切りを塩漬けにして発酵させた漬物です。この酸っぱい漬物と豚肉の煮込み料理は、簡単でボリュームたっぷり。本来は塩漬けの骨付き背ロース肉やすね肉を塊で煮込みますが、日本では手に入れにくいのと時短が目的で、今回は肩ロースを一人分ずつの大きさにしました。この煮込みにはキャラウェイシードは必須アイテム。ジュニパーベリー(杜松の実の乾燥したもの)は手に入れにくいかもしれません。無ければパス。まずは手に入るもので作ってみましょう。

レンズ豆のスープ

<材料>2人分
レンズ豆(オレンジ色のもの)………50g
水………2カップ
レンズ豆の茹で汁………3/4カップ
水………1/4カップ
玉葱(スライス)………50g
ニンニク(スライス)………3~4枚
チキンコンソメ………1/2個
バター………大さじ1
生クリーム………50cc
ローリエ………1枚
塩………適宜
黒こしょう………適宜

<作り方>

  • (1) レンズ豆はさっと洗い、一晩水(分量外)に漬けてもどす【画像01】
  • (2) (1)の水を捨ててさっと洗って鍋に入れ、400ccの水を加えて茹でる。
  • (3) 豆が茹ったらザルで茹で汁を切る。茹で汁は3/4カップ取っておく。
  • (4) 鍋にバターを入れて火にかけ、玉葱とニンニクを入れて色付かないように、しんなりするまで炒める。
  • (5) 煮汁を切ったレンズ豆を加えて炒める【画像02】
  • (6) (5)に分量の茹で汁と水、チキンコンソメ、ローリエを加え、豆が柔らかくなるまで弱火で煮て、冷ます。
  • (7) ローリエを除いてミキサーにかけ、なめらかにする【画像03】
  • (8) (7)を鍋に移して温め、生クリームを加える【画像04】。味を見てたりなければ塩を加えて、調える。
  • (9) (8)を器に注ぎ、黒コショウをふる。

RECIPE COLUMN

レンズ豆のスープ
形がカメラのレンズに似ているのでレンズ豆。欧米ではスープやサラダ、料理の付け合わせによく使われます。皮つきと皮無しがあり、今回は皮をむいたオレンジ色のレンズ豆を使いました。色がきれいで、美味しそうに見えるから。

 

料理教室主宰・レシピ考案
越智裕子

大学卒業後、大阪あべの辻調理師学校に入学。卒業後、同校の学術出版部に奉職。
主として製菓、西洋料理の原稿を担当。
退職後、1995年から自宅キッチンにて料理教室を主宰、今に至る。
2000年から数年コープこうべカルチャーセンターにて講師を勤める。神戸在住。

RECENT ENTRIES

レシピ一覧を見る